NUTRITIVE VALUE UND PHYTOCHEMIE ZUSAMMENSETZUNG VON VERARBEITETEM Solanum incanum (BITTER GARTENEI)

Der Nährstoffgehalt von Gemüse, das auf verschiedene Arten verzehrt wird, ist sehr unterschiedlich. Solanum incanum, auch bekannt als bitteres Gartenei, ist eine afrikanische Frucht, die als Gemüse verwendet wird (Aliyu, 2006). Es ist im Bundesstaat Kaduna und in anderen Teilen Nordnigerias weit verbreitet. In ländlichen Gebieten dient es als Nahrung und als natürliches Heilmittel für eine Vielzahl von Verletzungen. Seine therapeutische Wirkung gegen eine Vielzahl von pathogenen Zuständen beruht wahrscheinlich auf seinen phytochemischen Komponenten (Beaman & Muhammed, 1976). Der bittere Geschmack von S. incanum, der die Schmackhaftigkeit verringert, kann mit der Anwesenheit von cyanogenen Glykosiden zusammenhängen (Anwa et al., 2007).Durch das Salzen und anschließendes Spülen der gekochten Früchte kann die Bitterkeit erweicht und beseitigt werden. So viele Methoden wurden beim Kochen und Verarbeiten von S. incanum angewendet, ohne die Auswirkungen auf einige seiner Nährstoffzusammensetzungen zu berücksichtigen. Diese Studie, die ein Nachfolger zu einem früheren Artikel über den Nährstoffgehalt und den chemischen Gehalt von S. incanum ist, soll die Auswirkungen von Wärme auf die nahegelegene Zusammensetzung, Mineralelemente und phytochemische Bestandteile von Solanum incanum bestimmen.Probensammlung: Das in dieser Studie verwendete Solanum incanum wurde im November 2010 vom Hayin Bushia-Markt Unguwar Rimi Kaduna Nigeria bezogen. Die Probe wurde in einem Polyethylenbeutel in das Labor transportiert.Probenbehandlung: Das Solanum incanum wurde manuell mit destilliertem Wasser gewaschen und die Restfeuchte bei Raumtemperatur eingedampft. Die Proben wurden in drei Teile aufgeteilt und unterschiedlich behandelt: roh (T1), 15 Minuten gekocht (T2) und 30 Minuten gekocht (T3). Das Kochen wurde in einem Becherglas auf einer auf 100 ° C eingestellten Heizplatte durchgeführt. Die frischen und gekochten Früchte wurden dann sonnengetrocknet und gemahlen, um ein homogenes Pulver zu erhalten, und in Kunststoffbehältern gelagert.

Die getrocknete pulverisierte Probe wurde für die Analyse verwendet. Frisches Obst wurde zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts verwendet.Proximative Analyse: Die empfohlene Assoziationsmethode für analytische Chemiker (AOAC, 1990) wurde zur Bestimmung von Feuchtigkeit, Asche, Rohlipid, Rohfaser und Stickstoffgehalt verwendet.Rohprotein wurde geschätzt, indem der prozentuale Stickstoffgehalt der Probe mit einem Faktor von 6,25 multipliziert wurde. Das verfügbare Kohlenhydrat wurde durch Differenz berechnet, indem die Gesamtsumme von Rohprotein, Rohlipid, Rohfaser und Asche von einer 100% igen DW-Probe abgezogen wurde (AOAC, 1990). Der Brennwert der Probe wurde (in kcal) geschätzt, indem die prozentualen Anteile von Rohprotein, Rohlipid und Kohlenhydrat mit den empfohlenen Faktoren (2,44, 8,37 bzw. 3,57) multipliziert wurden, die in der Gemüseanalyse verwendet werden (Asibey-Berko & Tayie, 1999).Phytochemisches Screening: Zur Bestimmung der Anwesenheit von Saponin wurde eine gravimetrische Methode von AOAC (1984) eingesetzt. Oxalat und Flavonoide wurden unter Verwendung der Methode von (Okwu & Okwu, 2004) bestimmt.Mineral- und Schwermetallanalyse: Die Na- und K-Analyse der Probe wurde mittels Flammenphotometrie durchgeführt. Der Zink-, Kupfer-, Cadmium- und Chromgehalt wurde unter Verwendung eines automatisierten Atomabsorptionsspektrophotometers analysiert. Die Konzentration wurde als Teil pro Million (ppm) ausgedrückt.

Das Ergebnis der nahen Zusammensetzung aus der vorliegenden Studie zeigte, dass die Wärmebehandlung Rohprotein, Lipid und Rohfaser reduziert, was darauf hinweist, dass Verarbeitungstechniken einen Einfluss auf das Niveau dieser nahen Komponenten haben. Die nahen Parameter des Rohmaterials stimmen mit den von Ali (2010) festgelegten Parametern überein.Die Ergebnisse des phytochemischen Screenings zeigen, dass 15 Minuten lang keine großen Unterschiede in rohen und wärmebehandelten Proben bestehen.Es wurde gefunden, dass das Erwärmen von S. incanum für 30 Minuten die Flavonoidzusammensetzung reduziert, was darauf hinweist, dass Flavonoid thermisch empfindlich ist. Flavonoid ist ein starkes wasserlösliches Antioxidans und Radikalfänger, das oxidative Zellschäden verhindert (Salah et al.1995).

Der hohe Flavonoidgehalt von Solanum incanum rechtfertigt seine Verwendung bei der Behandlung von Verletzungen.Der hohe Aschegehalt von S. incanum, der einen Index für Mineralien darstellt, zeigt, dass die Frucht eine gute Quelle für Mineralien ist.Natrium und Zink waren die am häufigsten vorkommenden Elemente mit einer Konzentration von 3,81 bzw. 3,91 ppm für den Rohstoff.Die Ergebnisse zeigten, dass die Wärmebehandlung keine Auswirkung auf die Mineralkomponente von S. incanum hat, wie in Tabelle 3 bei T1, T2 und T3 zu sehen ist. Obwohl Mineralien nicht durch Wärme verloren gehen, können sie während der Zeit in kochendes Wasser ausgelaugt werden Kochen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.